То есть вы намекаете, что жизнь булочника в несколько раз длиннее жизни его клиентов?

Разница между сапожниками в России и в Европе - в бизнес-модели (пардон за неприличное слово). Грубо говоря, в России он зарабатывает работой, а здесь - перепродажей запчастей и комплектующих. Что не может не сказаться на его умении тачать сапоги. То же самое в ещё большей мере относится к автомеханикам, часовщикам, ... да практически ко всем, собственно.