Возьму на себя смелость предположить, что это мистическое свойство соуса возрастает именно в полуденное время, поскольку по вечерам в ресторанах едоки спагетти болоньез обходятся без фартуков, следовательно, фартук необходим только во время ланча, когда соус находится на пике летательной активности :-).